DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKAN.
NUGGET IKAN
OLEH : Dyah Yuliana, S.Pi
Diversifikasi atau penganekaragaman produk olahan merupakan
salah satu upaya untuk meningkatkan daya serap pasar atau meningkatkan
permintaan.Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang sangat baik dan
potensial untuk memenuhi kebutuhan protein bagi masyarakat. Beberapa
jenis ikan mengandung omega 3 yang berfungsi untuk pertumbuhan otak
manusia. Sedangkan protein yang dihasilkan dari ikan merupakan salah satu
elemen penting bagi kesehatan tubuh manusia.Pemanfaatan daging ikan sebagai
sumber protein bagi manusia sangat digalakkan.; Selain dalam bentuk daging
ikan yang langsung dapat dikonsumsi, daging ikan juga dapat diolah
menjadi paste daging ikan (fish Jelly
Produck) atau dalam bahasa jepang disebut kamaboko (Suzuki
1981).
 |
| Nugget ikan |
 |
| Nugget dalam kemasan, siap jual |
Prinsip dasar pengolahan produk fish jelly adalah pencampuran lumatan daging ikan dengan garam
sehingga menghasilkan pasta yang lengket, kemudian ditambahkan bahan – bahan
lain untuk menambahkan cita rasa selanjutnya dibentruk dan dimasak.Paste daging
ikan (fish jelly) selanjutnya dapat
diolah menjadi berbagai makanan olahan lanjutan seperti sosis ikan, bakso ikan,
surimi, keong mas, nugget ikan , ekkado fish, otak-otak dan kaki naga.(Suzuki 1981)
NUGGET….?????
Nugget merupakan salah satu produk beku
siap saji/makanan ringan,yang telah mengalami pemanasan sampai setengah matang,
kemudian dibekukan.
Bentuk olahan dari daging ikan
giling halus dan diberi bumbu-bumbu serta dicampur dengan bahan pengikat, dicetak, dikukus,
dipotong, dicelupkan ke dalam batter & breading, digoreng, atau
disimpan dulu di ruang pembeku sebelum digoreng
- Batter: campuran air, tepung pati & bumbu2
- Breading: tepung untuk melapisi produk, tepung roti
 |
| Nugget ikan |
 |
| Add caption |
Fish nugget cukup popular di masyarakat, terutama pada kalangan
menengah ke atas.Fish nugget dikelompokkan ke dalam produk siap saji (fash food) dan biasanya lebih disukai
apabila disajikan dalam keadaan panas. Walaupun termasuk makanan siap saji,
fish nugget kaya akan kandungan protein.Fish nugget umumnya berbentuk pipih,bulat,
kotak atau bentuk lain yang menarik.Fish nugget dapat juga berfungsi sebagai
makanan selingan bagi balita.Jenis makanan selingan yang baik adalah yang
mengandung zat gizi lengkap yaitu sebagai sumber karbohidrat, protein, vitamin
dan mineral.Dalam hal ini fish nugget merupakan salah satu alternative sebagai
makanan selingan balita.Masyarakat pada umumnya telah mengenal.
Bahan baku dan bahan tambahan FISH
NUGGET:
ü Surimi/ lumatan daging
ü Air Es
ü Garam halus
ü MSG
ü Tepung tapioka
ü Gula
ü Minyak sayur
ü Seasoning = bawang merah : bawang putih
: jahe
2. Batter :
ü Tepung Terigu
ü Tepung maizena
ü Air es
ü Baking powder
ü Lada
ü Garam halus
3. Breading
ü Tepung Roti
 | |||||
| Proses pembuatan nugget bersama dengan siswa TPHPi |
 |
| Pembuatan nugget ikan siswa SMKN I Glagah Banyuwangi |
Semoga bermanfaat,........selamat
mencoba
