Produk diversifikasi nugget ikan

DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKAN.

NUGGET IKAN

OLEH : Dyah Yuliana, S.Pi

Diversifikasi atau penganekaragaman produk olahan merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan daya serap pasar atau meningkatkan permintaan.Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang sangat baik dan potensial untuk memenuhi kebutuhan protein bagi masyarakat.  Beberapa jenis ikan mengandung omega 3 yang berfungsi untuk pertumbuhan otak manusia.  Sedangkan protein yang dihasilkan dari ikan merupakan salah satu elemen penting bagi kesehatan tubuh manusia.Pemanfaatan daging ikan sebagai sumber protein bagi manusia sangat digalakkan.; Selain dalam bentuk daging ikan  yang langsung dapat dikonsumsi, daging ikan juga dapat diolah menjadi paste daging ikan (fish Jelly Produck) atau  dalam bahasa jepang disebut kamaboko (Suzuki 1981). 

Nugget ikan

Nugget dalam kemasan, siap jual

Prinsip dasar pengolahan produk fish jelly adalah pencampuran lumatan daging ikan dengan garam sehingga menghasilkan pasta yang lengket, kemudian ditambahkan bahan – bahan lain untuk menambahkan cita rasa selanjutnya dibentruk dan dimasak.Paste daging ikan (fish jelly) selanjutnya dapat diolah menjadi berbagai makanan olahan lanjutan seperti sosis ikan, bakso ikan, surimi, keong mas, nugget ikan , ekkado fish, otak-otak dan kaki naga.(Suzuki 1981)

NUGGET….?????

Nugget merupakan salah satu produk beku siap saji/makanan ringan,yang telah mengalami pemanasan sampai setengah matang, kemudian dibekukan.

Bentuk olahan dari daging ikan giling halus dan diberi bumbu-bumbu serta dicampur  dengan bahan pengikat, dicetak, dikukus, dipotong, dicelupkan ke dalam batter & breading, digoreng, atau disimpan dulu di ruang pembeku sebelum digoreng

• Batter: campuran air, tepung pati & bumbu2
• Breading: tepung untuk melapisi produk, tepung roti

Nugget ikan

Add caption

Fish nugget cukup popular di masyarakat, terutama pada kalangan menengah ke atas.Fish nugget dikelompokkan ke dalam produk siap saji (fash food) dan biasanya lebih disukai apabila disajikan dalam keadaan panas. Walaupun termasuk makanan siap saji, fish nugget kaya akan kandungan protein.Fish nugget umumnya berbentuk pipih,bulat, kotak atau bentuk lain yang menarik.Fish nugget dapat juga berfungsi sebagai makanan selingan bagi balita.Jenis makanan selingan yang baik adalah yang mengandung zat gizi lengkap yaitu sebagai sumber karbohidrat, protein, vitamin dan mineral.Dalam hal ini fish nugget merupakan salah satu alternative sebagai makanan selingan balita.Masyarakat pada umumnya telah mengenal.

Bahan baku dan bahan tambahan FISH NUGGET:

ü  Surimi/ lumatan daging          

ü  Air Es                         

ü  Garam halus                           

ü  MSG                                      

ü  Tepung tapioka                      

ü  Gula                                       

ü  Minyak sayur             

ü  Seasoning = bawang merah : bawang putih : jahe

2. Batter :

ü  Tepung Terigu

ü  Tepung maizena                     

ü  Air es                                      

ü  Baking powder          

ü  Lada                                       

ü  Garam halus                           

3. Breading

ü  Tepung Roti   

Proses pembuatan nugget bersama dengan siswa TPHPi

Pembuatan nugget ikan siswa SMKN I Glagah Banyuwangi

Semoga bermanfaat,........selamat mencoba